| RSS
Поиск
добавить идею
портал рациональных идей
Бизнес ВУЗ Напитки Общение абитуриент авто автомобиль алкоголь аппетит безопасность богатство болезнь бытовая техника вождение волосы выживание гигиена глаза готовка девушки деньги дети диета дизайн дом домашнее хозяйство еда женщина женщины животные жизнь запах здоровье зима интернет карьера квартира кожа компьютер косметика кофе красота кулинария кухня лечение лишний вес любовь макияж машина медицина мобильник мода мозг мужская мода мужчина мужчины обувь одежда отдых отношения отпуск офис питание поведение покупки полезные советы правила преступники продукты психология путешествия работа ребенок ремонт рецепты рыба самолечение свадьба секс семья собеседование советы сон спорт стиль стирка стресс суеверия техника туризм учёба уют финансы фрукты хозяйство хранение цветы экономия экстримальные ситуации этикет

Случайные идеи

Популярные идеи

Баннеры

Размести наш баннер у себя!
<a HREF="http://www.hacklife.ru/" TARGET="_BLANK"><img src="http://www.hacklife.ru/images/hacklife.gif" border="0"></a>

Источник: http://z.about.com
Главное, что нужно знать, чтобы разбираться в винах
добавил vigvam — 23 август, 2007 - 13:32

Чтобы научиться разбираться в винах, их удивительных достоинствах, разнообразии марок — их надо научиться пить. До недавнего времени лишь немногие в нашей стране могли стать ценителями высококачественных вин. Поэтому, давайте попробуем сами разобраться со всеми премудростями и хоть немного приблизиться к тем, кто считается истинным ценителем.

Виноградным вином называется напиток, полученный в результате брожения виноградного сусла (выжатого сока) с мезгой (семена и кожица раздавленных ягод винограда) или без нее. В процессе брожения за счет сахара винограда образуется этиловый спирт. Если сахар сбраживает полностью (всухую), то получаются сухие вина.

Брожение — это сложный биохимический процесс, вызванный микроорганизмами (дрожжами), превращающими сахар в спирт и углекислый газ с выделением тепла. При этом на поверхности сусла или мезги появляются пузырьки диоксида углерода (ДУ) — это признак начавшегося брожения. Через две–три недели брожение постепенно останавливается, образуется мутная жидкость без сахара, но обогащенная спиртом. Это уже вино. Его снимают с дрожжевого осадка, выдерживают некоторое время в винных подвалах, где молодое вино созревает, осветляется, у него развивается аромат и вкус. Таков вкратце способ получения натурального сухого вина.

Если в результате брожения часть сахара не сбродила, то полученное вино называется полусухим или полусладким натуральным.

Брожение сусла можно остановить добавлением в него этилового спирта (из пищевого сырья) для выработки крепленых вин. Этот технологический процесс в виноделии называется спиртованием, в результате которого можно получить крепкие или десертные вина. Для выработки натуральных вин используется виноград сахаристостью не ниже 17г/100мл сахара.

Все вина подразделяются по назначению, цвету и составу основных компонентов, сорту винограда, происхождению, сроку выдержки, технологии приготовления и ароматичности.

По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту). О том, какое вино с чем лучше сочетается можно будет узнать из следующих публикаций.

По цвету различаются белые, розовые и красные вина. К белым относят вина, имеющие цвет от светло–соломенного до янтарного или цвет крепко заваренного чая. С возрастом приобретают более темные тона. У розовых и красных вин очень много оттенков от светло–рубиновых до темно–гранатовых, в отличие от белых с возрастом, наоборот, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок.

По содержанию диоксида углерода вина делятся на игристые, содержащие ДУ, и тихие вина.

По качеству вина подразделяются на ординарные, марочные, коллекционные, старые.

Созревшее молодое вино имеет грубоватый вкус и сильный запах того фрукта, из которого оно приготовлено. Поэтому, для того, чтобы улучшить вино, сделать вкус тоньше, деликатнее, а запах фруктов превратить в букет, его следует подвергнуть выдержке.

Для сухих столовых вин выдержка должна быть не менее 1,5 лет, за исключением вин кахетинского типа, для которых нужна выдержка — не менее 1 года; для крепких и десертных вин выдержка — 2 года и более.

Марочные вина более высокого или наивысшего качества называются коллекционными, если после окончания выдержки в дубовой таре они хранятся в бутылках еще не менее 3 лет.

Среди марочных вин особенно выделяются вина КНП (контролируемые наименования по происхождению). Они вырабатываются в строго ограниченных географических зонах из конкретных сортов винограда, и использование их названий в других зонах запрещено. Изготовление этих вин контролируется страной–производителем.

В винодельческих странах сравнительно недавно появилась новая категория вин — местные вина. Она объединяет высококачественные марочные и ординарные вина, в основе названия которых обязательно указано место их производства.

Ординарные — это вина, потребляемые в следующем году после года их выработки без выдержки.

Марочные высококачественные вина вырабатываются из определенных сортов винограда и выдерживаются в дубовой таре не менее 1,5 — 2 лет, считая с первого января следующего за урожаем года. Старые вина можно найти только в эпотеках.

По технологии приготовления выделяются вина традиционных, классических методов производства (бочковой выдержки, бутылочной шампанизации) и современных прогрессивных технологических методов (резервуарное игристое, непрерывного хересования)

Наиболее недолговечны вина — столовые. Обычно они отмирают к 40 годам, превратившись в безвкусную жидкость с повышенным содержанием летучих кислот.

Крепкие вина типа портвейн, мадера, херес наиболее полного развития получают к 80–100 и более годам выдержки.

Десертные вина — самое уникальное украшение коллекций. Как и крепкие марочные вина, они сохраняются, улучшая качество. В практике виноделия самое старое крымское вино — мускат розовый “Магарач” 1836 года урожая, занесенный в книгу рекордов Гиннеса.

написал Гость 15:07

Надо престать есть сено

портал рациональных идей